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Thomas Briandet réinvente l’apéro-dînatoire

Thomas Briandet, le chef des « Pieds sous la table » réinvente l’Apéro-Dînatoire en 3 recettes irrésistibles pour 6 convives.

• Pain de volaille

Il vous faut :

  • 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 150g de filet de poulet
  • 150g de crème liquide
  • 2 œufs
  • 3g de sel

Mode d’emploi

La veille > Découper les tranches de pain avec un emporte pièce rond.

Mixer le poulet, les œufs et le sel, ajouter la crème et lisser la farce. Dans un emporte pièce, placer au fond une tranche de pain détaillé, ajouter la farce par dessus jusqu’à hauteur, fermer le montage avec une autre tranche de pain. Bien emballer dans plusieurs épaisseurs de film. Refaire de même avec les autres tranches. Cuire 20’ à la vapeur, laisser refroidir.

Le jour même > Dans une poêle, mettre de l’huile de pépin de raisin à feu doux, colorer les deux faces des pains de volaille. Couper en 4 et servir.

La veille > Découper les tranches de pain avec un emporte pièce rond.

Mixer le poulet, les œufs et le sel, ajouter la crème et lisser la farce. Dans un emporte pièce, placer au fond une tranche de pain détaillé, ajouter la farce par dessus jusqu’à hauteur, fermer le montage avec une autre tranche de pain. Bien emballer dans plusieurs épaisseurs de film. Refaire de même avec les autres tranches. Cuire 20’ à la vapeur, laisser refroidir.

Le jour même > Dans une poêle, mettre de l’huile de pépin de raisin à feu doux, colorer les deux faces des pains de volaille. Couper en 4 et servir.

• Tartare de Saint-Jacques

Il vous faut :

  • 18 pièces de Saint Jacques
  • 5g de sel
  • 1 petite échalote ciselée
  • Le jus d’½ citron vert et son zeste
  • ½ citron caviar
  • ½ botte de ciboulette ciselée
  • 30g d’huile d’olive
  • 1g de piment d’Espelette
  • 10g de truffe (facultatif)

Mode d’emploi

Décortiquer les Saint-Jacques, les nettoyer, les conserver au frais sur un torchon. Nettoyer la coquille creuse. Tailler les noix en 2 puis en 4. Mélanger les noix, l’échalote et la ciboulette, le jus de citron, son zeste, saler, ajouter la moitié d’huile d’olive et mélanger. Dresser le tartare dans les coquilles et disposer les perles du citron caviar par dessus. Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Verrine figues et chantilly

Il vous faut :

  • 12 figues
  • 250g de crème fleurette
  • 20g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille égrenée
  • 30g de sucre
  • 30g de miel

Mode d’emploi

La veille > Garder les 3 figues les plus fermes et tailler les 6 autres en 8. Faire un caramel blond avec le miel et le sucre. Ajouter les figues et cuire 6/7’jusqu’à l’obtention d’une compotée presque lisse. Réserver au frais.

Le jour même > Monter la crème liquide, le sucre glace et la vanille au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réserver au frais dans une poche à douille. Disposer dans les verrines des couches de compotée de figues et de chantilly en alternance et déposer des morceaux de figues fraîches.

 Encadré : Envie de mettre les pieds sous la table ?

Nouveaux concept génial « à la maison » du chef Thomas Briandet pour embellir vos évènements. Il vient chez vous avec ses couteaux  et réalise déjeuner et dîner gastronomiques hautement raffinés sur-mesure. Menu 3 services, 5 services ou 7 services.

A partir de 39 €.

+ d’info contact@lespieds-souslatable.fr