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Comment ouvrir les huîtres sans se blesser ? Mode d’emploi…

Pas facile d’ouvrir les huîtres sans se mutiler ! Pascal, le maître-poissonnier du marché de Bois-le-Roi (77) nous dévoile la marche à suivre en un tour de main.
1. Rincez et brossez les huîtres sous l’eau froide et sans trempage
2. Bloquez l’huître dans un linge propre replié en positionnant le verrou (la partie pointue) vers vous
3. Insérez la pointe du couteau à huître dans l’intervalle du « verrou » de l’huître entre les deux coquilles
4. Faites un mouvement rotatif de la lame tout en poussant par à-coup
5. Lorsque le verrou lâche et les deux valves se séparent, terminez le dégagement de l’huître.
6. Videz l’eau de l’huître, au besoin à réserver pour faire une sauce.
A servir sur un plateau sur un lit d’algue.
Miam !

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